Aşılanan süt beklenen pH'a ulaştığında, kazein miselleri ile yağ globül membranı arasındaki etkileşim nedeniyle pıhtılaşmış süt sağlam bir yapıya kavuşur. Biz buna "lor" diyoruz.
Bir sonraki adım, peynir altı suyunu pıhtıdan ayırmak ve pıhtının katı içeriğini arttırmaktır. Bu amaç için; Lor, Lor Kırma Aparatı ile manuel olarak aynı boyuttaki küçük kübik teleme parçacıklarına kırılır. Bu, peynir altı suyunun lor parçacıkları arasından akmasını ve tekneden çıkmasını sağlayacaktır.
