Beyaz Peynir (Feta) Üretim Hattı

Süt Pişirme Tankı

Beyaz Peynir İşlemesinde sütün pastörizasyonu Plakalı Pastörizatör veya Tank Pastörizatör ile yapılabilir. Plakalı Pastörizasyon bugüne kadar yüksek kapasiteli tesislerin ilk tercihi olmuştur. Bu durumda; Plakalı Pastörizatör, sütün pastörizasyon sıcaklığında belirli bir süre dinlendirilmesi için Tutucu Ünite ile donatılmalıdır.

Soğutma Eşanjörü

Süt, Sp Makina Süt Isıtma Tankında pastörize edildikten hemen sonra Plakalı Eşanjör ile doğrudan ve hızlı bir şekilde aşılama sıcaklığına soğutularak Sp Makina Kogaülasyon Kazanına gönderilir.

Mayalama Teknesi

Pastörize edilen süt, Soğutma Plakalı Eşanjör sayesinde pıhtılaşma sıcaklığına kadar soğutulur ve süt, tüm aşılama/koagülasyon/ teleme kırma/kalıplama ve teleme presleme/sineresiz işlemlerinin yapıldığı Sp Makina Koagülasyon Kazanlarına aktarılır.

Teleme Kırma

Aşılanan süt beklenen pH'a ulaştığında, kazein miselleri ile yağ globül membranı arasındaki etkileşim nedeniyle pıhtılaşmış süt sağlam bir yapıya kavuşur. Biz buna "lor" diyoruz.

Tekne Baskıları

Peynir altı suyunun ilk kısmı yerçekiminin etkisiyle telemeden ayrıldıktan sonra, peynir altı suyunun daha da uzaklaştırılması ve telemeye nihai katı içeriğinin verilmesi için teleme Presleme Plakaları ile preslenir.

Isıtma Fanı

İşlem sırasında sütün/lorun soğumasını önlemek için tüm pıhtılaşma süresi boyunca oda sıcaklığını sabit tutmamız gerektiğinden pıhtılaşma odasının içine ısıtma fanları monte edilmiştir.

Teneke Kapatma

Lor presleme işlemi bittikten sonra Lor Kesme Bıçakları ile Beyaz Peynire küp şekli verilir ve salamura solüsyonunda 6-12 saat dinlenmeye bırakılır. Küçük metal kutulara veya plastik kaplara manuel olarak doldurulabilir. Ancak toplu satışlarda çoğunlukla 5 Kg-10 Kg-17 Kg'lık metal bidonlara doldurulur. Dolumdan sonra kalıpların üst yüzeyini kaplayacak kadar tuzlu su solüsyonu kutuya dökülür ve kutular Kapatma Makinası ile elle kapatılır.