Kaşar/Mozarella Üretimi

Peynir Proses Tankı

Sp Makina Peynir Proses Tankları; peynire işlenecek olan sütün mayalandığı, teleme oluşumunun gerçekleştiği, telemenin kırıldığı, gerekli durumlarda ısıtılarak soğutulduğu ve ilerleyen aşamaya uygun hale getirildiği ünitelerdir.

Teleme Süzme Tamburu

Sp Makina Proses Tankı’nda mayalanarak pıhtı haline gelen süt, burada teleme kırma bıçakları aracılığıyla kırılarak küçük ebatlardaki pıhtı parçacıkları haline gelir. Proses Tankı’ndan Sp Makina Teleme Süzme Tamburu’na alınarak peynir altı suyunun ayrılması sağlanır.

Teleme Süzme Teknesi

Sp Makina Peynir Proses  Tankı’nda oluşan pıhtıdan peynir altı suyunun ilk ayrılma süreci Sp Makina Teleme Süzme Tamburu’nda gerçekleştirilir. Bazen tambura gerek bile duyulmadan teleme direkt olarak Sp Makina Teleme Süzme Teknesi’ne de alınabilmektedir. Teleme işleme kolaylığı ve zaman kazanımı açısından tambur ve süzme teknesi beraber tercih edilmektedir.

Teleme Doğrama Makinası

Peynir Altı Suyu ayrılması sonucu kuru madde oranının artmasıyla birlikte teleme daha kararlı ve sert bir yapıya kavuşur ve haşlamaya hazır hale getirilir. Sp Makina Teleme Doğrama Makinası; sertleşen telemenin küçük ve eşit boyutlardaki parçalar halinde doğranmasını sağlar.

Kaşar Taşıma Arabaları

Kaşar peyniri hamuru kalıplara aktarıldıktan sonra bu kalıplar kaşar arabalarına yerleştirilir. Olgunlaştırma süreci kaşar arabalarının kaşar dinlendirme odalarına alınmasıyla başlar.

Top Mozarella Formlama Makinası

Sp Makina Top Mozarella Formlama Makinası; haşlama ünitesinden çıkan sıcak telemenin top şeklinde, gramajı ayarlanabilen küçük ebatlar halinde şekil almasını ve devamında soğutularak şekil bozukluklarının önlenmesini amaçlayan bir ünitedir.

Kaşar Formlama ve Gramajlama

Sp Makina Kaşar Formlama ve Gramajlama Makinası’na gelen teleme 250 gr ile 2000 gr arasında istenilen ölçüde gramajlanarak kalıplara aktarılır. Ürünün temas ettiği yüzeyler teflon kaplama özelliği dolayısıyla yapışma önlenerek ürünün temas yüzeylerine yapışmadan gramajlama haznesi içerisinde rahatça ilerlemesi sağlanmaktadır. 

Teleme Transfer Sistemi

Sp Makina Kuru Haşlama Makinası’nda haşlanan teleme, Aktarma Ünitesi’ne boşaltılarak buradan bir sonraki aşama olan Formlama ve Gramajlama Makinası’na transfer edilir.

Kuru Haşlama Ünitesi

Doğrama Makinası’nda boyutları küçülen peynir telemesi, Sp Makina Kuru Haşlama ve Yoğurma Makinası’nda yüksek sıcaklıkta ısıtılarak erime ve sündürülebilme özellikleri geliştirilir.

Sulu Haşlama Ünitesi

Sp Makina Teleme Doğrama Makinası’ndan çıkarılan teleme, Sp Makina Sulu Haşlama ve Yoğurma Ünitesi'ne aktarılır. Ünitenin alt haznesinde yer alan tuzlu su teleme haşlama haznesinde ısıtılarak haşlama işlemi gerçekleşir.

Çedarlama Teknesi

Proses Tankında telemenin kırılmasıyla birlikte oluşan pıhtı ve peynir altı suyu karışımı aktarma pompası aracılığıyla veya yer çekiminin etkisiyle çedarlama teknesine alınır. Burada öncelikle perforeli sistem aracılığıyla peynir altı suyunun ayrılması gerçekleşir. 

Kaşar/Mozarella Kalıpları

Talebe göre paslanmaz çelik veya gıda normlarına uygun plastik malzemeden imal edilen Kaşar Kalıpları, 200 gr ile 2 Kg arasında üretilmektedir. Piyasa talebine göre yuvarlak ve dikdörtgen şekillerde kalıplama yapılmaktadır.