Peynire işlenecek sütte olduğu gibi, peynirin dolum öncesi olgunlaştırma sürecinde ve de dolum sonrası muhafazası amaçlı kullanılan salamura solüsyonu da pastörize edilerek kullanılmalıdır. Aksi takdirde peynirde erken/geç şişme başta olmak üzere bazı yapısal ve aroma bozuklukları gözlemlenebilmektedir.
